Ei te paard
(Eentje uit het leger.)

Nodig

I blik boterhammenworst (lunchmeat) (205 g)
2 eieren / persoon
1 el olie
Gekookte rijst, puree of brood
Eventueel groentjes
Kruiden naar smaak

Bereiding

Snij de boterhammenworst in plakjes van ongeveer een halve centimeter.
Bak deze aan beide zijden goed bruin.
Bak de eieren als spiegelei.
Leg de gebakken plakjes boterhammenworst op het bord en leg hierover de spiegeleieren.
Eventueel afsmaken met peper en zout.
Voeg de gekozen groentjes erbij.
Serveer met gekookte rijst, puree of brood.

Gesmolten kop met puree

Nodig

1 blokje kop, schijven kan ook
Puree, eventueel gekookte rijst
1 ui
1 el olie
Kruiden naar smaak

Bereiding

Snipper de ui fijn en fruit ze in de olie.
Snij de kop in kleine stukken en voeg dit bij de gefruite ui.
Verwarm het mengsel op een laag vuurtje totdat de gel van de kop gesmolten is.
Eventueel afsmaken met kruidnoot en zout.
Serveer met puree, eventueel met gekookte rijst.


Indonesische eieren.

Nodig

2 hardgekookte eieren / persoon
1 blik prinsessenbonen
1 kl sambal oelek, beter nog brandal oelek
1 ui
1 el olie
½ bouillonblokje (vlees) opgelost in een kopje water
Sausdikker
Gekookte rijst
Kruiden naar smaak.

Bereiding

Pel de hardgekookte eieren en halveer ze.
Snij de ui fijn en bak deze glazig in de olie, (gebruik een pan).
Voeg de sambal of brandal oelek toe, meng deze in de pan met de ui.
Leg de halve eieren in de pan en bak ze lichtjes, zodat alle zijden een licht kleurtje krijgen.
Haal de eieren uit pan, leg deze op het bord bij de rijst.
Warm de prinsessenbonen op in de pan met de uien.
Serveer de prinsessen op het bord.
Giet de opgeloste bouillon in de pan, goed roeren en dikken.
Eventueel afsmaken met extra sambal en/of zout.
Serveer de saus over de rijst en de prinsessen.

Ham met honing

Nodig

100 g ham / persoon
Honing
1 kl mosterd
Worchestersaus
1 el olie
½ bouillonblokje (vlees) opgelost in een kopje water
Sausdikker
Gekookte rijst
Eventueel groentjes
Kruiden naar smaak.

Bereiding

Neem de plakken ham en smeer ze aan beide kanten in met honing.
Raps een beetje kruidnoot over de ham
Doe de olie in de pan en warm deze lichtjes op.
Warm de plakken ham aan beide kanten.
Serveer de ham op het bord naast de eventuele groentjes.
Giet de opgeloste bouillon in de pan.
Voeg de koffielepel mosterd en enkele druppels Worchestersaus toe.
Eventueel afsmaken met zout en kruidnoot.
Goed roeren en dikken.
Serveer de saus over de rijst.



Gehakt

Kan zo gegeten worden, rauw met wat peper en zout tussen de boterham.
Op camping best direct van de slager, dan is het nog vers en fris.

Klaargemaakt in “boulletten”, bolletjes, geplet of in de vorm van een gehaktbrood, is het aangename vervanger voor de dure steaks. In al zijn gekookte, bereide vormen blijft het gemakkelijk twee dagen vers. Het is het een goede basis voor tal van ragouts.

Geplet

Nodig

Gehakt
1 el olie

Bereiding

Warm de olie op in de pan.
Voeg het gehakt toe.
Plet het gehakt in de pan met een vork, zodat allemaal kleinere vezels ontstaan.
Zorg dat elk vezeltje mooi bruin gebakken wordt.

Dit kan een goede basis zijn voor een spaghettisaus, maar ook voor vele andere.

Maak een bruine of witte saus aan.
Voeg dit bij het geplette, gebakken gehakt.
Voeg hierbij een aantal voorbeelden, hier onder vermeld.

Gesnipperde ui.
Een blikje champignons.
Gesneden tomaten, vers of uit blik.
Kerrie en uienringen.
Geraspte kaas.
Gesneden blokjes spek.

Bolletjes

Nodig

Gehakt
Kokend water

Bereiding

Rol allemaal kleine bolletjes.
Gooi de bolletje in het kokend water.
Wacht tot de bolletjes gaar zijn en het vet is afgekookt.
Haal de bolletjes met een ziftje of lepel uit het kookwater.

Dit vet afkoken geeft een fijnere smaak aan het vlees.


Gehaktbrood

Nodig

Gehakt
Oud brood (ong. 5 boterhammen op een ½ k gehakt), geweekt in water.
1 kopje melk
1 el olie
Kruiden naar smaak

Bereiding

Leg het uitgeknepen brood in een grote kom.
Voeg het gehakt toe en een beetje uitspreiden.
Strooi er de kruiden naar keuze over.
Begin te kneden en voeg, indien nodig een beetje melk toe.
Let wel! Het mag geen pap worden.
Kneden tot men een mooie homogene massa bekomt.

Neem een pan en vet deze in.
Leg de geknede massa in de pan en vorm een dikke koek.
Leg het deksel op de pan en stoof het ongeveer 3 kwartier op een lage pit.

“Boulletten”

Herhaal de handelingen van de bereiding van gehaktbrood.
In plaats van een grote koek te maken, rol enkele grote ballen.
Bak ze af in een open pan.

Eventueel kan tijdens het kneden fijngesnipperde ui en/of hardgekookt ei toegevoegd worden.


Bliksemsnelle ragout

Nodig

Gehakt
Water
Melk
Sausdikker
Kruiden naar smaak

Bereiding

Doe het gehakt in de kookpan.
Meng water en melk half om half.
Zorg dat het gehakt net onderstaat.
Breng het aan de kook met zout en kruiden.
Prak tijdens het koken het gehakt, zodat vezels ontstaan.
Na het koken het geheel binden met sausdikker.

Voeg hierbij een aantal voorbeelden, hier onder vermeld.

Gesnipperde ui.
Een blikje champignons.
Gesneden tomaten, vers of uit blik.
Kerrie en uienringen.
Geraspte kaas.
Gesneden blokjes spek.

Uienpuree met ham

Nodig

Ham
Ui
Klaargemaakte puree
2 el olie
Kruiden naar smaak


Bereiding

Snipper de ui fijn en fruit ze aan in de kookpan.
De ham fijn snipperen.
Voeg de fijngesnipperde ham toe in de kookpan.
Voeg kruiden naar smaak toe.
Voeg de puree toe en meng alles goed.

De ham kan vervangen worden door vis, beef jerkey, pemmikan, quorn, of overschotjes.
De ui kan vervangen worden en/of aangevuld worden door gedroogde groenten die op voorhand geweekt zijn.


Jachtschotel

Nodig

Overschotjes vlees
1 ui
1 el olie
1 glaasje porto
1 dz rozijnen
½ bouillonblokje (vlees) opgelost in een kopje water
I zakje jagerssaus opgelost in water.
Gekookte rijst, puree of brood.
Eventueel groentjes
Kruiden naar smaak

Bereiding

Laat op voorhand de rozijnen weken in de porto.

Snipper de ui.
Fruit de ui in de pan.
Voeg de fijngesnipperde restjes toe.
Roer alles goed door mekaar.
Voeg de geweekte rozijnen en een deeltje van de porto toe.
Voeg de bouillon toe.
Laat even goed sudderen.
Voeg de opgeloste jagerssaus toe.
Voeg het resterende deeltje porto toe.
Kruiden naar smaak

Serveren met rijst, puree of brood.

De restjes kunnen vervangen worden door vis, beef jerkey, pemmikan, quorn, of overschotjes.



Panvis

Dit is een merkwaardige combinatie van vis, uien,  rijst en puree.

Nodig

1 ui
1 el olie
Gekookte rijst, puree en brood.
Vis, goedkoop, graadloos, of diepvries, of blikvis (tonijn, zalm, enz.)
Eventueel groentjes
Eventueel boter en citroen, of een witte saus.
Kruiden naar smaak

Bereiding

Snipper de ui in de kookpan
Fruit de ui.
Snij de vis in kleine stukjes.
Voeg de vis bij de gefruite ui.
Stoof de vis.
Voeg de rijst en puree bij.
Roer alles goed door mekaar.

Serveren met een stukje brood.
Neem als saus wat gesmolten boter, met op het laatst citroensap bijgevoegd.
Anders kies je voor een witte saus.


Sauzen


De smaakmakers van het gerecht.

Als basis kan een klontje boter genomen worden, dit smelten in een pannetje en huishoudbloem, of maïzena toevoegen.
Goed roeren zachtjes wat melk bijvoegen voor een witte saus.
Een opgelost bouillonblokje voor de bruine saus.

Zelf heb ik de voorkeur voor sausdikkers uit het pak, net iets makkelijker.

De bloemige smaak is weg te werken door het toevoegen van smaken.
Let wel! Het gaat hier om kleine doseringen.

Een paar druppeltjes azijn. (Vb. witte saus bij vis.)
Een paar druppeltjes citroensap. (Vb. bruine saus bij varkensvlees.)
Suiker en azijn. (Vb. bruine saus bij ragout, enz.)
Een koffielepel mosterd.
Een geutje wijn en/of porto. (Het mag ook wat krachtiger zijn.)
Een koffielepel ketchup en een koffielepel tomatenpuree, geeft smaak en extra kleur bij tomatensaus.
In plaats van room, zachte kaas gebruiken (Philadelphia en aanverwanten.)
Enz…