ABC weetjes

Aardappelen gewassen en ongeschild bewaren in geperforeerde zakken.
Gekookt in de schil zijn ze goed te bewaren en direct eetbaar.
Gepeld voor in de aardappelsla, soep, enz.
Ongepeld, in vier gesneden en opgebakken in de pan.

Alcohol met mate.

Blikken die bol staan zijn ongeschikt voor consumptie.

Boter (echte) blijft gezouten langer goed.
Doe ze in een goed afsluitbaar doosje en zorg dat de boter onder water staat, zo wordt, zelfs bij hogere temperaturen, minder vlug geel “ranzig”.
in de pan bruin gebrand, maakt het saaiste blik-eten tot iets bijzonder.
(Ook in de gewone keuken verheft echte boter de smaak tot een hoger niveau.)

Brood bewaren in een plastic zak, neemt minder plaats in dan een broodtrommel.
Pers steeds de lucht er zoveel mogelijk uit.

Citroen is de onmisbare “finishing touch” voor vele schotels.
Een flesje citroensap is ok en langer bewaarbaar.

Cornflakes gekruimeld en opgebakken in boter, daarna met suiker vermengd, smaakt uit stekend over verwarmde perziken of abrikozen uit blik. Doe dit zelfde (zonder suiker) met zout peper en knoflook over bijvoorbeeld macaroni of puree.

Chips kunnen op dezelfde manier gebruikt worden, maar dan uitsluitend op hartige hapjes.

Eieren kunnen volgens de Fransen op 685 manieren klaargemaakt worden.
Zorg wel dat er enkele eieren aanwezig zijn. Altijd handig om een “snel-klaar-menu” in elkaar te steken.

• met olie of vaseline ingesmeerd blijven ze langer goed.
• Het is het ei van Columbus om te ontdekken of de eieren bij aan koop vers zijn. Hou de tong tegen de stompe kant en deze moet warm aanvoelen, hou de tong tegen de spitse kant en deze moet koud aanvoelen. Doe dit in de winkel en ze verklaren je gek, maar het is een methode.
  (Bij mij lukt het niet zo best, want in het grootwarenhuis komt alles uit de koeltoog.)

Folie van stevige makelij is onmisbaar.

• Zilverfolie: inpakken, grillen in de pan en/of bbq, papillotjes, enz.
  Is het pannetje al wat aan de oude kant, gebruik de folie als bodem.
• Bij een feestje het opdienbord ermee bedekken.
• Plastic folie: inpakken om zo luchtdicht mogelijk te verpakken.
  Als afsluiting zonder deksel, of als extra afsluitvlies met deksel.

Fruit in gedroogde toestand (appels, peren, pruimen, abrikozen bananen, enz.) neemt weinig plaats in, is voedzaam en makkelijk te stouwen.

Garneren van tafels en schotels. Een mooi plaatje doet eten en het oog wil ook wat.

Groenten gewikkeld in een vochtige krant, blijven langer fris.

• Met wortels er nog aan, in water , blijven ze nog langer fris.
• Indien de groenten verlept zijn, zijn ze nog goed voor de soep en/of voor stamppot.

Havermout is stevige kost en op vele manieren te gebruiken.

Indische nasi-goreng kruiden maken blikvlees en ragout veel levendiger.

Kaas is een welkome, veelzijdige aanvulling van het menu. Beter te bewaren, wanneer ingesmeerd met olie.

• Bewaar kleine stukken kaas in plastic zakken.
• Hard geworden kaas enige uren in melk leggen, uit laten druipen en afdrogen, kan daarna in gerechten gebruikt worden.
• Avontuur verzekerd, proef op verschillende plaatsen de locale kazen.

Knoflook in tenen of poedervorm (kwistig) te gebruiken. Spreek wel met de groep af dat iedereen look eet, anders kan het praten met mekaar bemoeilijkt worden.


Koffie is brandstof waar velen op lopen. Neem ook instant mee.

• Voor wie de cafeïne kan laten is er noten- en/of granenkoffie.

Korstjes moeten normaal worden opgegeten.

• In kleine blokjes gesneden en lichtjes opgebakken, heerlijk in de soepen.
• Wanneer volledig opgedroogd, kunnen ze geplet worden met een fles, dan heb je paneermeel.

Kruiden absoluut onmisbaar in elke keuken.

• Verse kruiden wikkelen in een vochtige krant of bewaren in een potje met water.
• Bewaar gedroogde kruiden niet in het licht en niet in de buurt van een hittenbron.

Linzen zijn soms ten onrechte verguisde peulvruchten. Neem deze ter afwisseling van het peulvruchten-menu toch maar mee.

Lucifers, steeds verschillende soorten bijhebben.

• Huishoudlucifers: liefst van het lange type
  Steeds 2 dozen, in 2 plastic zakjes verpakt, bijhebben. (1 reserve, droog en nog aan te steken lucifers, 1 gebruiksdoosje waar de gebruikte lucifers terug worden ingestoken (liefst onderste boven), zo heb je in geval van nood droog aanmaakhout bij de hand.)

Marineren van een (lastig) stuk vlees. Bbq, taai vlees, speciale smaken, enz.

• Eenvoudig: 1 deel azijn, 2 delen olie en indien het kan wat wijn of bier.
• Wat moeilijker: 1 deel bouillon, 1 deel wijn, grof gesneden ui, wortel, eventueel selder en kruiden naar smaak.
  Rauw vlees blijft bij warm weer ongeveer zestien uur goed, bij koud weer enkele dagen.

Melk kan room vervangen in soepen.

• Gecondenseerd en ongesuikerd in blikjes is ideaal voor de kokerij.
• Gecondenseerd en gesuikerd in blikjes en/of tubes is ideaal voor op de boterham en/of op de nagerechten.
• Gesteriliseerd in plastic zakken of kartonnen dozen, gemakkelijk verkrijgbaar en lang houdbaar.
• Poedermelk, smeer de bodem van de pan in ter vermijding van aanbranden.
• Verse melk rechtstreeks van de koe (meestal via de boer of boerin) is erg lekker, maar smaakt anders dan we gewend zijn.

Messen steeds vlijmscherp houden, dit vermijdt ongelukken. Het klinkt gek, maar bij botte messen schampt men vlugger af.

Mosterd over vlees gewreven vóór het braden doet het jaren jonger worden (malser), idem bij een scheutje azijn bij de stoverij.

Olie van plantaardige samenstelling, geëmballeerd in handig plastic flessen is prettig en goedkoop bakmiddel om iets te bakken zonder geknoei.

• Arachideolie kan het best tegen hoge temperaturen.
• Olijfolie kan ook dienen en kan alsook in de salades gebruikt worden.

Oven is meestal afwezig. Men ziet het dikwijls te gecompliceerd.

• Definitie: een oven is een ruimte waar gelijkmatig verwarmd wordt door een externe bron.
  Een blikken doos kan hier al wonderen doen, twee gamellen op mekaar, een dubbele pan is nog makkelijker. Zorg steeds dat er een spatie is tussen de bodem van de “oven” en de klaar te maken schotel.
  • Op een gasvuur: de vlam ter grootte van een druppel geeft de warmte van ongeveer 210 °C.
  • Elke stand op een gasvuur stemt overeen met ongeveer 30 °C/stand, (naar voorbeeld van hierboven zetten we het vuur op stand 7).
  • In het kampvuur, de gloeiende, hete kolen opzij schuiven en daarop de geïmproviseerde oven zetten. Zorg ervoor dat de kolen niet terug ontvlammen.
    

Peperkorrels peppen elk prakje op.

Prakjes nooit weggooien, tenzij ze slecht geworden zijn. Ze zijn altijd nog te gebruiken in de soep, ragout, of stamppot.

Rijst. Neem naast de kant-en-klare ook (on)gepelde, en andere soorten rijst mee. Best lekker en gezondheid met lepels.

Rijstkorrels in het zout- of kruidenvaatje houden de inhoud droog.

Sausen zijn de beroemdste koks het knapste in, ze verdoezelen alles. Werk er dus overvloedig mee!

Sla ondersteboven opgehangen, blijft hij langer houdbaar.

Spekblokjes, gerookt. Gerookt, langer houdbaar en een goede basis voor menig gerecht.

Thee, zeker bijhebben om, indien nodig, met wat sterkers aan te vullen. Tegen de koude en een snotneus.

Tomatenpuree, liefst in tubes. Beter te doseren. Geeft een pittige smaak en een dieprode kleur aan het eten.

Uien in de buurt van lopend water pellen.

• Vers: steeds bijhebben, passen bij en in vele gerechten.
• Gedroogd: uitjes in gedroogde vorm, kant-en-klaar te verkrijgen. Strooi ze over gehakt, bruine bonen, puree, enz.

Vlees.

• Gebakken blijft het twee dagen goed.
• Met vet overgoten, enkele dagen. (Een goed voorbeeld is gebakken spek, voor uit het vuistje met een knuist brood.)

Vis moet je tijdens de aankoop diep in de ogen kijken, zijn deze glazig en diep verzonken, tracht dan een andere te vinden die met bolle ogen je blik vrank en vrij beantwoordt. Is de visboer je een slag voor geweest door er de kop af te halen, let dan op of de kieuwen fris rood zijn. Ingepakt of uit de diepvries, let dan op de vershouddatum.

Vuur is, (in ons geval ons Bluétje), waarvan je hoopt dat iedereen er heilig ontzag voor heeft. Altijd iets in de buurt hebben om te blussen.

Water wees er zuinig mee, vooral warm water.

Wijn, niet te versmaden.

Zout mag niet ontbreken. Laat ieder zijn eigen smaak bepalen. Na een bezwete tocht zal het vaatje menig hand passeren.